食品實驗室的總體設計要求

食品實驗室分為功能設計和布局設計，與一般辦公、民用建筑不同的是，實驗室功能設計和布局設計是在建筑設計之前結合檢測技術要求提出并確定的，是建筑設計的依據之一；食品實驗室應制定并實施有關實驗室安全和人員健康的文件化程序，并配備相應的安全防護設施；裝修應考慮到留出便于施工、維修的管線通道，謹慎選擇裝飾材料，防止實驗室環境因素引起的污染，如石膏板粉渣對微量金屬元素檢測、裝飾材料對實驗室室內空氣的污染影響等；實驗室設計應滿足緊急情況處理的建筑規則，針對各實驗室情況內配備安全設備，所有與污染物直接接觸的應安裝洗手池，洗手池宜設在出口處；精密分析儀器實驗室中不宜設置噴淋消防管路，應配置二氧化碳滅火器；工作接地的接地電阻值應按實驗儀器設備的具體要求確定，無特殊要求時不宜大于4Ω，供電電源工作接地及保護接地的接地電阻值不應大于4Ω，實驗室特殊防護接地電阻值按具體要求確定；各種接地宜共用一組接地裝置，無特殊要求時接地電阻值不宜大于1Ω，實驗室的工作接地與接地裝置宜單點連接；使用性質不同的實驗室共用一組接地裝置時，宜分別引接地線與接地裝置連接，由接地裝置引入室內的接地干線宜采用絕緣導線電纜穿鋼管敷設，實驗室保護接地宜采用等電位連接措施。

對于一個實驗室建筑，但建筑結構系數確定之后，實驗室“進深”是確定的，至少在一個區域內是固定的，決定單元的因素是單元的寬度，主要從方便使用的角度，考慮一個面積單位中至少有一個通風柜、一組或兩組實驗臺，且在通風柜與實驗臺或實驗室之間留有間隔，此間隔應保證有人在實驗臺或通風柜前工作的狀態下，其他人可以順利通過，根據需要實際的實驗室空間可能是1/2單元面積的整數倍。實驗室標準單元組合設計應滿足使用要求，并與通風柜、實驗臺及實驗儀器設備的布置、結構、選型以及管道空間布置緊密結合，通用實驗室標準單元開間不宜小于6.6m，進深以6m-9m為宜，樣品前處理操作實驗室宜采用大開間設計，房間開間為1/2標準單元的整數倍；由1/2標準單元組成的通用實驗室，靠兩側墻布置的邊實驗臺之間的凈距不應小于1.6m，當靠一側墻改為布置通風柜或實驗儀器設備時，其與另一側實驗臺之間的凈距不應小于1.5m。中凈環球凈化可提供食品實驗室、微生物實驗室的咨詢、規劃、設計、施工、安裝、改造等配套服務。

實驗室的層高主要取決于實驗室的類型，空調系統管道、化學實驗室的通風柜管道等所占用的空間對其影響較大；通用實驗室的室內凈高，當不設置空氣調節時不宜低于3.6m，放射性實驗室還要相應加高，這個高度也適合潔凈實驗室；門尺寸應以檢測儀器或設備的進出方便為原則，由1/2標準單元組成的實驗室的門洞寬度不應小于1m，高度不應小于2.1m，由一個及以上標準單元組成的實驗室的門洞寬度不應小于1.2m，高度不應小于2.1m；有特殊要求的房間的門洞尺寸應按具體情況確定，實驗室的門扇應設觀察窗，門的開啟方向應由室內向外開啟，設置空氣調節的實驗室外窗應具有良好的密閉性及隔熱性，在滿足采光要求的前提下減少外窗面積，且宜設不少于1/3窗面積的可開啟窗扇。實驗室的走廊寬度主要取決于3個方面，交通量的大小、走廊的長度和門窗的開啟方式；實驗室的走廊寬度分為5種，單面走廊、中間走廊、檢修走廊、安全走廊與參觀走廊、設備管道走廊，如單走廊雙面布房凈寬一般在1.6m以上，雙走廊雙面布房凈寬一般在1.5m。

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